Wilt u koken als een sterrenchef? Smakelijke gerechten, perfect gekookt. Met de juiste textuur en de mooiste kleur. Net als in de beste restaurants. Dat kan vanaf nu, met sous-vide koken met Laica apparatuur.
Wat is sous-vide koken?
Sous-vide koken is vacuüm koken op lage temperatuur. Het is een simpele en heel precieze bereiding die gebruikt wordt in de beste restaurants. Bij sous-vide koken wordt vacuümverpakt eten ondergedompeld in water en gekookt op een perfect gereguleerde, lage temperatuur. Elk gerecht komt er perfect uit, keer op keer. Uw eten heeft meer smaak omdat alle voedingsstoffen in het eten blijven. Vlees en vis worden gelijkmatig gegaard. Na het sous-vide koken kunt u het nog even op hoog vuur grillen voor een krokante buitenkant.
Voordelen van sous-vide koken
- Vooruit koken
Bereid uw maaltijden als u tijd heeft en eet later. Vacuümverpakt eten kunt u langer bewaren zonder dat de smaak achteruit gaat. Als u het nodig heeft, warmt u het vacuümverpakte eten weer even op in heet water. Geen magnetron nodig, slechts een paar minuten in heet water is genoeg.
- Gezond koken
Door het eten vacuüm te verpakken worden voedings- en smaakstoffen behouden voor een rijke, volle smaak. U hoeft minder kruiden en zout te gebruiken. Ook boter of olie heeft u niet nodig.
- Perfectie, keer na keer
Stel de temperatuur in en de tijd en de Laica sous-vide kokers doen de rest. De thermostaat houdt de temperatuur van het water constant voor een gelijkmatige garing. U hoeft tussendoor niet te controleren, uw gerechten komen er perfect uit, elke keer weer.
- Gelijkmatige garing
Vlees blijft malser, vis wordt niet droog, en groenten behouden hun frisse kleur en zijn precies gaar.
Zo werkt sous-vide koken
Iedereen kan sous-vide koken. Het is super simpel.
- Stel de tijd en temperatuur in
- Doe uw vacuümverpakte eten in het water
- Uw sous-vide koker doet de rest!
Grill vlees en vis nog even op hoog vuur. Eet u het nog niet meteen? Doe de vacuümzakjes dan even in ijswater zodat het niet meer verder gaart.
Wat heeft u nodig voor sous-vide koken?
De ideale startersset voor sous- vide koken bestaat uit:
- Een wateroven of sous-vide stick met eigen pannen
- Een vacuümbak met voldoende inhoud om uw eten te bewaren
- Vacuümzakken die geschikt zijn voor vacuüm koken op lage temperatuur
- Vacuüm sealer om uw eten vacuüm te verpakken
Ga naar de sous-vide producten >>
Sous-vide koken en vacuüm verpakken
Bij sous-vide koken adviseren wij om het eten vacuüm te verpakken. Dat heeft een aantal voordelen:
- Veilig
Wanneer het eten gekookt is, kunt u vacuümverpakt eten veilig en snel terugkoelen in water en ijs.
- Houdbaarheid
Vacuümverpakt eten dat gekookt is op lage temperatuur kunt u tot wel 15 dagen bewaren in de koelkast en tot ruim een maand in de vriezer.
- Snel, veilig weer opwarmen
Vacuümverpakt, bereid eten kunt u veilig en snel weer opwarmen in heet water.
- Gezond en vetvrij
Vacuümverpakt eten behoudt perfect de smaak- en voedingsstoffen. Boter en kruiden zijn amper nodig.
Kooktips sous-vide koken
Zo haalt u het beste uit uw sous-vide koker:
- Gebruik drinkwater
- Gebruik altijd een gesealde zak die geschikt is voor koken op lage temperatuur
- Doe rauw eten niet zonder vacuümzak in het water, behalve eieren
- Sous-vide koken kan ook met zakjes die alleen geseald zijn. Voor het beste resultaat adviseren wij wel om vacuümzakken te gebruiken.
- Controleer dat de vacuümzak goed onder water blijft tijdens het sous-vide koken.
- Combineert u eten in dezelfde vacuümzak? Zorg dan dat het eten goed verspreid is en niet overlapt voor een gelijkmatige garing.
- Koel eten dat u niet direct gebruikt, snel terug na het koken in ijswater of met een koeler.
- Bak vlees en vis nog even kort voor het beste resultaat.
Sous-vide kooktabel met bereidingstijden
Hieronder hebben we ter indicatie de bereidingstijden weergegeven met sous-vide koken. De exacte tijden hangen af van het gewicht en dikte van het eten en uw persoonlijke voorkeuren.
|
Vis |
Gewicht |
Temperatuur sous-vide koken |
Bereidingstijd |
|
Visfilet |
ca. 400 g |
65 °C |
12 minuten |
|
Schelpdieren |
500 g |
85 °C |
8 minuten |
|
Schaaldieren |
100 g |
65 °C |
5 minuten |
|
Inktvisringen |
Klein (400/500 g) |
62 °C |
11 minuten |
|
Inktvisringen |
Medium / groot (600/800 g) |
62 °C |
15 minuten |
|
Zalm |
450 g |
46 °C |
45 minuten |
|
Kabeljauw |
200 g |
65 °C |
12 minuten |
|
Zeebaarsfilet |
200 g |
65 °C |
15 minuten |
|
Vlees |
Gewicht |
Temperatuur sous-vide koken |
Bereidingstijd |
|
Kippenborst |
250 g |
65 °C |
1 uur |
|
Rundvlees groot stuk |
1000 g |
58 °C |
8 uur |
|
Rundvlees filet |
200 g |
54,5 °C |
1:45 uur |
|
Kipfilet |
150 g |
62 °C |
1:20 uur |
|
Hamburger |
150 g |
60 °C |
1 uur |
|
Kalkoen (stuk) |
450 g |
63 °C |
2:30 uur |
|
Groenten |
Gewicht |
Temperatuur sous-vide koken |
Bereidingstijd |
|
Groenten |
100 g |
80 °C |
15 minuten |
|
Fruit |
Gewicht |
Temperatuur sous-vide koken |
Bereidingstijd |
|
Fruit |
100 g |
80 °C |
4-10 minuten |
Het fijne is dat sous-vide koken uw eten niet kan verpesten ook niet als u de kooktijd wat te lang heeft ingesteld. Het kan niet aanbranden of uitdrogen.
Ontdek ons Sous-vide koken assortiment
Haal snel alles in huis voor sous-vide koken!
