Vacumeren & Sous vide
Vacumeren en sous vide koken zijn twee veelgebruikte technieken in de culinaire wereld. Deze technieken hebben niet alleen de kookervaring van veel professionele chefs verbeterd, maar zijn ook steeds populairder geworden onder thuis koks. In dit artikel zullen we de voordelen en technieken van vacumeren en sous vide koken bespreken.
Vacumeren
Vacumeren is een methode waarbij voedsel in een vacuümzak wordt verpakt en vervolgens wordt afgesloten met behulp van een vacuümmachine. Het proces verwijdert alle lucht uit de zak, waardoor er een vacuüm ontstaat. Dit heeft verschillende voordelen voor het voedsel.
Ten eerste zorgt vacumeren ervoor dat het voedsel vers blijft. Lucht is namelijk één van de grootste boosdoeners als het gaat om het bederven van voedsel. Door de lucht te verwijderen, wordt het bederfproces vertraagd en blijft het voedsel langer goed. Dit is vooral handig als je voedsel wilt bewaren of voorbereiden voor later gebruik.
Daarnaast zorgt vacumeren ervoor dat de smaak van het voedsel beter behouden blijft. Omdat er geen lucht meer in de zak zit, blijft het voedsel in zijn eigen sappen zitten. Hierdoor blijft de smaak van het voedsel beter behouden en wordt het niet aangetast door andere smaken of geuren in de koelkast of vriezer.
Vacumeren is ook een goede manier om voedsel te marineren. Door de marinade in de vacuümzak te doen, wordt het voedsel beter doordrenkt en krijgt het een intensere smaak.
Sous vide koken
Sous vide koken is een methode waarbij voedsel in een vacuümzak wordt verpakt en vervolgens wordt gekookt in een waterbad op een constante temperatuur. Dit zorgt voor een gelijkmatige en precieze garing van het voedsel.
Sous vide koken heeft verschillende voordelen ten opzichte van traditionele kookmethodes. Ten eerste zorgt de precieze temperatuurregeling voor een gelijkmatige garing van het voedsel. Hierdoor wordt het voedsel niet te gaar of te rauw en behoudt het zijn textuur en smaak.
Daarnaast zorgt sous vide koken voor een intensere smaak van het voedsel. Doordat het voedsel wordt gekookt in zijn eigen sappen en smaken, blijft de smaak beter behouden en wordt het niet aangetast door andere smaken of geuren in de keuken.
Sous vide koken is ook een handige manier om voedsel voor te bereiden. Omdat het voedsel langzaam wordt gegaard, kun je het voedsel van tevoren bereiden en later opwarmen zonder dat het zijn smaak en textuur verliest. Hierdoor kun je een maaltijd gemakkelijk voorbereiden en serveren zonder dat je last-minute hoeft te koken.